豬的系列:
豬這種動物，相信大家一點也不會陌生吧。豬幾乎全身都可做料理，尤其在台灣，豬的美食甚為出名，也有很多新奇的吃法，以下就一一為你介紹。
1.滷肉飯/肉燥飯：
滷肉飯又稱魯肉飯和肉燥飯，是台灣人最引以為豪的風味小吃，更有「全世界只有台灣人會做滷肉飯」的說法。滷肉飯是指以醬油滷過的肉末為主，配以白飯。即是切得很小的紅燒肉，這樣可以入味，湯汁很濃，甚至有點油膩，拌入飯中，下飯是最合適的。
台灣滷肉飯通常是醬滷豬後腿肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃白蘿蔔等，與廈門鹵肉飯是搭配玉米粒、包菜和芥菜不同。值得一提的是，大陸的滷肉飯喜加醬油，顏色鮮紅；與台灣的深紅色澤有所不同。
然而滷肉飯在台灣南北地區也有分別。在台灣北部，滷肉飯通常指淋上煮熟碎豬肉（又稱豬絞肉）加醬油滷汁的白飯料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份，這種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；「滷肉飯」在台灣南部是指有着滷豬三層肉的焢肉飯。
滷肉飯在台灣十分熱賣，在全台各地必定找到販售滷肉飯的店家。一碗出色的滷肉飯飯要又香又有韌勁，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再配上鮮脆可口的腌制醬菜，開胃，按上海話說“打耳光也不肯放”。
2.豬頭皮：
以豬的頭皮或以滷煮，或以煙燻方式烹調，切片上碟而成。
3.豬耳朵
豬耳朵是爽口的，這個部分可做出許多美味的料理。台灣出名的豬耳朵料理是把豬耳朵放入滾水川燙後取出，可與豬肉、雞蛋、雞腳、豆乾、豆腐皮等一起滷數小時，之後取出待涼，切絲可配搭醬料食用。
【2011/09/20 華視新聞 】台北市有個老闆，把豬耳朵下鍋炸，做出了鹽酥豬耳朵，吃起又酥又脆，也非常受歡迎。 不管炸起來，還是吃起來，像是鹽酥雞又像是鹽酥菇，虧老闆想得出來，這家老闆料理豬其實還有其他「特別」的方式，像是我們焢肉飯吃的三層肉，在這裡配的這一味，是歐風的奶油白豆，再來這塊比臉還大的豬肋排，老闆塗上特製的獨門香辣醬料，再送進250度烤箱，等到上桌，這看過去每一道豬料理，看得出來老闆對豬真的下過功夫啊。
4.豬尾巴
豬尾，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節组成，皮多膠質重。豬尾巴Q軟彈牙的口感，在滷味界中可是一道絕不可或缺的美食佳餚。以豬尾巴下鍋滷煮，入味後即可享用，是道美味的前菜也是一道知名小菜。
5.豬腳
豬腳是指豬的腳部（蹄）和小腿，於台灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸煮的里港豬腳，用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等都有著其獨特醬油的美味、滑嫩帶有彈Q的口感。
幾乎各地都有以豬腳聞名的店家，尤以屏東縣萬巒鄉豬腳為出名，在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街；而花蓮縣萬榮鄉萬榮車站的「滿妹豬妹」及「林田山豬腳」也相當有名。都是由客家人經營，故有客家料理「鹹、香、油」的特性。
一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。
踏入第三屆的「2011台灣世界豬腳節」票選出了十大伴手禮。
（台灣世界豬腳節官網：http://www.2011wpk.com.tw/2011wpk/）
6.骨仔肉
骨仔肉，味道非常特殊的台灣小吃，利用豬頭骨用大火熬煮數小時，再剝挖附在豬頭骨的細肉，成為美味的骨仔肉。
7.豬血糕
豬血糕又稱為米血糕，泛指以鄰糯米和動物血所做成的傳統米食糕點，源自中國再傅入台灣而發揚光大。台灣南部多以鴨血糕為主，而北部則以豬血較為普遍，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。。
遍來說，將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，因此又稱為花生豬血糕，常見於路邊攤，做為主食或零食均可，是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。另外，也會把豬血糕直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。
近年來，豬血糕經常登上國際媒體版面，西方人對於這道街頭小吃特感好奇。2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十大怪食之首。即使如此，成無損民眾對豬血糕的熱愛。
8.滷大腸
顧名思義，滷大腸即指滷過的豬大腸。將洗淨的豬大腸，經過蒜頭、薑絲、蔥去腥，調入醬油。冰糖、滷包、香料，經過熬煮，使其味道滲入大腸內，口感十足。！滷大腸可切片上盤亦可與面線同吃，同樣出色。
9.肝連
肝連就是豬肝旁富著的一塊瘦肉，油脂比牛肋還要軟，通常先熬煮，再切成薄片，淋以醬汁，配上薑絲而成。
10.三層肉
三層肉,用醬油以及多種調味料在鍋中煲煮數小時，把肉的鮮美封起，肉質鬆軟香嫩。Ｑ嫩不油膩，肥瘦互搭，口感極佳。
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